Privatni vinograd Biblia Chora obuhvata površinu od oko 65 ha i organski se uzgaja od prvog dana. Vinograd okružuje imanje i nalazi se na nadmorskoj visini od 380 metara, privlačeći pogled na Egejsko more u daljini.
Na mediteransku klimu, koju karakterišu blage zime i topla leta, utiču morski povetarci i hladniji vazduh koji se noću spušta sa obrisa planine Pangeon. Temperaturne razlike između dnevnih i noćnih ekstrema su velike, zbog čega grožđe sporo sazreva. Ovaj efekat doprinosi stilu vina dajući im čvrstu kičmu, svežu prirodnu kiselost, taninsku strukturu i plemenitu finoću.
Vinova loza se pedantno neguje i sa velikim poštovanjem prema životnoj sredini, njenoj flori i fauni i životu ljudi. Zasađene su u gustini od 4000 biljaka po ha u kremastom, krečnjačkom i ilovastom zemljištu koje je sušno i dobro drenirano.
Svi vinogradarski radovi, uključujući berbu grožđa, obavljaju se ručno i u skladu sa priznatim standardima organske poljoprivrede.
Sorte koje se danas gaje u Ktima Biblia Chora su grčki Asirtiko, Agiorgitiko i Vidiano, kao i međunarodni Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon, Gewürztraminer, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot kao i Pinot Noir.
Neidentifikovana lokalna crvena sorta poreklom iz Pangeona je slučajno otkrivena i, nakon godina istraživanja i DNK testiranja, ispostavilo se da je stara grčka sorta koja nije identična bilo kom drugom grčkom ili stranom grožđu. Razmnožava se i uzgaja na imanju, naime za etikete Biblinos Red i Rose. U eksperimentalne svrhe, još 36 različitih grčkih sorti grožđa uzgaja se u malom vinogradskom bloku od 0,15 ha koji je dostupan posetiocima imanja. Cilj je da se utvrdi njihova prilagodljivost regionu i potencijal za stvaranje novih kvalitetnih vina.
Sva vina su uzgajana, proizvedena i flaširana, i imaju za cilj da izraze regionalnu jedinstvenost zemlje Pangeon velikom jasnoćom i snagom sorte. Pažljivo uzgajanje vinograda i strastvena proizvodnja vina su podržani iskustvom i zanatskim umećem dva grčka vinara visokog profila koji prihvataju regionalnu tradiciju i modernu tehnologiju.
Vinarija
U Ktima Biblia Chora poštovanje tradicije i zanatstva idu ruku pod ruku sa dužnom marljivošću i najsavremenijom tehnologijom.
Vinarija je opremljena najsavremenijom opremom kao što su drobilica i destemer, pneumatske prese, fermentacione posude od nerđajućeg čelika i hladne stabilizacijske kace sa automatizovanim sistemima za kontrolu temperature.
Objekat za proizvodnju vina je namenski izgrađen na dva različita sprata kako bi se maksimizirala efikasnost procesa proizvodnje vina, posebno tokom berbe.
Sopstvena laboratorija imanja i visoko obučeno osoblje sprovode stroge analize i kontrole kvaliteta na svim kritičnim kontrolnim tačkama proizvodnog procesa kako bi se garantovalo vino odličnog kvaliteta koje ispunjava zdravstvene standarde i standarde bezbednosti hrane važećeg ISO 22000 sistema upravljanja bezbednošću hrane.
Iako vinarija Biblia Chora ne zagovara nikakav etički izbor hrane, sva vina su sertifikovana kao veganska.
Postoje dva odvojena podruma u kojima kontingent barika od francuskog hrasta daje blagotvorne karakteristike vinu u uslovima stabilne temperature i vlažnosti.
Određene etikete se ostavljaju da odleže u flašama u određenim podzemnim trezorima za sazrevanje i sva vina se flaširaju na imanju pre puštanja na tržište.
Vinarija Biblia Chora je sertifikovana sa «ELLA-DIKA MAS» od 2018. godine nakon što je ispunila sve kvantitativne i kvalitativne zahteve koji propisuju da imanje mora biti ekološki i društveno odgovorno preduzeće u vlasništvu Grčke koje se nalazi u Grčkoj i proizvodi grčke proizvode. dok štiti zdravlje i bezbednost zaposlenih, potrošača i svojih proizvoda.
